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三看三聞三品鑒評武夷巖茶

武夷巖茶是出產于中國福建武夷山上茶葉的統稱，至大的特點是茶葉具有巖韻味。如何品鑒正宗的武夷巖茶，以“三看三聞三品”為方法。

三看

一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應條索緊結重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗補，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。

三聞

武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。

三品

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所謂嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味。茶激發的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質好差為主要參考依據。

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